В рамках исследования было проведено изучение влияния газопроницаемости для кислорода на продолжительность хранения вина и были проанализированы упаковочные материалы для упаковки "bag-in-box".
Было установлено, что кислород, поступающий в вино во время хранения или складирования, является решающим фактором, определяющим его срок годности. Поступление кислорода приводит к снижению уровня сульфитов, что вызывает потемнение вина из-за окисления фенольных соединений, а также к химическому разрушению ароматических компонентов.
Для обеспечения длительного срока хранения вина после розлива необходимо обеспечить условия низкой концентрации кислорода и герметичность упаковки.
Проницаемость упаковки для кислорода имеет ключевое значение для обеспечения длительного срока хранения вина.
Пакеты, используемые для упаковки вин в коробках (BIB), представляют собой двухслойные сварные пакеты. Внешний слой обычно изготавливается из пластикового ламината и металлизированного полиэстера (Met.PET), который служит барьером для кислорода. Металлизированный слой представляет собой напылённый слой алюминия толщиной примерно 0,02–0,03 микрона.
Внутренний слой является «свободным», то есть соединён с внешним слоем только сварными швами по краям и в месте крепления клапана. Внутренний слой обычно изготавливается из полиэтилена (ПЭ) или линейного полиэтилена низкой плотности (ЛПЭНП), который действует как амортизатор, предотвращая протечки и защищая пакет от растрескивания при транспортировке.
Достижения в области разработки материалов позволили создать многослойные барьерные ламинаты с двойной металлизацией и алюминиевые ламинаты, которые обладают высокой устойчивостью к многократным сгибам.
Различные пластиковые ламинаты, используемые для упаковки винных бутылок, имеют различную проницаемость для кислорода. При транспортировке на большие расстояния пакеты могут подвергаться воздействию, которое может увеличить их проницаемость и привести к утечке.
В ходе многочисленных исследований была изучена проницаемость различных материалов для пакетов в отношении кислорода. Типичные значения проницаемости для новых многослойных плёнок, измеренные при температуре 23 °C, толщине 20 мкм, площади 1 м² и давлении 1 атм, составляют:
-EVOH — от 0,2 до 1,8 см³/24 ч/1 атм;
-Met.PET — менее 2 см³/24 ч/1 атм.
Однако многократные сгибы во время транспортировки могут привести к образованию микроскопических отверстий, которые не пропускают кислород, но существенно повышают проницаемость материала.
Для Met.PET проницаемость может увеличиться в десять раз при таких условиях. Таким образом прозрачные высокобарьерные пленки с добавкой EVOH более устойчивы к транспортным нагрузкам и являются более выигрышными на рынке "bag-in-box".
